신선한 재료의 향긋함을 온전히 느껴보세요
고급 돈까스집에 갔을 때, 참깨를 손님이 직접 갈아서 먹을 수 있도록 절구와 함께 나오는 곳이 있었습니다.
즉석에서 간 참깨는 맛이 진한 돈까스 소스와 섞어도, 고소함이 많이 느껴졌었습니다.
갓 으깬 향신료와 허브는 특히 향기롭고 신선한 색깔을 띕니다. 미리 다져두면 요리재료의 색깔이 변색되는 경우도 흔히 보셨을 거예요.
맛도 조금 떨어지는 것도 당연하구요. 냉동실에서 머무는 시간이 길어질수록 재료의 향과 맛은 사라지게 됩니다.
미니 절구로 허브와 향신료를 으깨는 것은 향미 성분에서 필수적인 기름을 짜내요.
요리할 때마다 재료를 다듬는 것이 어떻게 맛을 더 풍부하게 하는지 아직 과학적으로 증명되지 않았더라도,
요리를 맛보았을 때 차이를 확연히 느낄 수 있어요.
우리의 혀로, 미각으로 바로 더 맛있음을 느끼죠.
후추, 소금, 커피 원두 등 다양한 곳에서 활용해 보세요!
굵게 으깨도 되고, 아주 작게 으깰 수도 있죠.
취향에 맞춰 갈린 정도를 조절해 보세요.
